VINIFICATION
Depuis
la récolte 1981 incluse, la vendange est mécanique,
suivie d'un triage manuel sur tapis.
La vinification est faite
en cuves inox équipées de thermo-régulation.
La durée de cuvaison est de 3 semaines.
La fermentation malolactique est réalisée (dans la
foulée) grâce aux contrôles des températures.
L'élevage se fait
en barriques (45% de bois neuf).
Pratique de soutirages de barrique à barrique.
Collage à l'albumine d'oeuf.
TERROIR
Croupes
graveleuses situées en bordure de l'estuaire de la Gironde,
même terroir que les grands crus classés de Pauillac
et de Saint-Estèphe.
Le
vignoble s'étend dans le prolongement des prestigieuses appellations
communales, en bordure de la Gironde sur les Graves, et à
l'ouest sur la roche calcaire.
FICHE
TECHNIQUE
Surface
plantée en vignes : 28 hectares.
Encépagement
:
- Merlot
: 45%
- Cabernet
Franc : 2%
- Cabernet
Sauvignon : 50%
- Petit
Verdot : 3%
L'assemblage
de la récolte :
- 1er
vin : Château PONTOISE CABARRUS
-
Côté PONTOISE
- 2ème
vin : Château LES HAUTS DE PLAISANCE
|
